Industria Molitoria Perteghella StraPizza 230
Medium
Pizzabloem voor kort, direct deeg.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 230 en 10,6% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 27 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Pizzabloem voor kort, direct deeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
StraPizza 230 vs Classica (Doppio Zero)
Sterkte
Medium · W 230Medium · W 230P/L
0.550.55Proteïne
10.6%12%+1.4%Hydratatie
——Maturatie
—3.2-10.1h 22°CStraPizza 230 vs Classica (Doppio Zero)
StraPizza 230 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 230 | Medium · W 230 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteïne | 10.6% | 12%+1.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.2-10.1h 22°C |