Industria Molitoria Perteghella StraPizza 230
Střední
Pizza flour for short, direct doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 230 a 10,6 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3–10 h. V lednici při 4°C vydrží až 27 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.
Pizza flour for short, direct doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
StraPizza 230 vs Classica (Doppio Zero)
Síla
Střední · W 230Střední · W 230P/L
0.550.55Bílkoviny
10.6%12%+1.4%Hydratace
——Zrání
—3.2-10.1h 22°CStraPizza 230 vs Classica (Doppio Zero)
StraPizza 230 | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 230 | Střední · W 230 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Bílkoviny | 10.6% | 12%+1.4% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.2-10.1h 22°C |