Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 55 Super Biológica
Zeer Sterk
Biologische tarwebloem T55. Geschikt voor pizzadeeg. Bevat 13,9% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 335 en 13,9% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 10 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–17 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 5–60 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Biologische tarwebloem T55. Geschikt voor pizzadeeg. Bevat 13,9% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Farinha de Trigo Tipo 55 Super Biológica vs Epsilon
Sterkte
Zeer Sterk · W 335Zeer Sterk · W 330Proteïne
13.9%14%+0.1%Hydratatie
——Maturatie
——Farinha de Trigo Tipo 55 Super Biológica vs Epsilon
Farinha de Trigo Tipo 55 Super Biológica | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 335 | Zeer Sterk · W 330 |
Proteïne | 13.9% | 14%+0.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |