Farinhas Paulino Horta Farinha de Trigo Tipo 55 Super Biológica
Très forte
Farine de blé T55 bio. Convient pour la pâte à pizza. Elle contient 13,9 % de protéines.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 335 et 13,9 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 10 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 17 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 5 à 60 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé T55 bio. Convient pour la pâte à pizza. Elle contient 13,9 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Farinha de Trigo Tipo 55 Super Biológica vs Epsilon
Force
Très forte · W 335Très forte · W 330Protéines
13.9%14%+0.1%Hydratation
——Maturation
——Farinha de Trigo Tipo 55 Super Biológica vs Epsilon
Farinha de Trigo Tipo 55 Super Biológica | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 335 | Très forte · W 330 |
Protéines | 13.9% | 14%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |