Nagyi Titka (GoodMills) Univerzális búzalisztNagyi Titka (GoodMills) Univerzális búzaliszt

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

• Fermentatievenster. Met 13,2% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–15 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 1,5–50 uur goed.
• Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.