Nagyi Titka (GoodMills) Univerzális búzalisztNagyi Titka (GoodMills) Univerzális búzaliszt

Comment le calculateur utilise cette farine

• Fenêtre de fermentation. Avec 13,2 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 1,5 à 50 h.
• Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–69 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.