Mulino Padano Semola rimacinata di grano duro – brevi
Medium
Opnieuw gemalen durumgriesmeel voor brood.
Bevat: durumtarwe rimacinata (dubbel gemalen griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 200 en 11,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 21 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Opnieuw gemalen durumgriesmeel voor brood.
Baksels met deze bloem
Laden...
Semola rimacinata di grano duro – brevi vs Semola
Sterkte
Medium · W 200Medium · W 200P/L
—2.30Proteïne
11.5%—Hydratatie
——Maturatie
——Semola rimacinata di grano duro – brevi vs Semola
Semola rimacinata di grano duro – brevi | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 200 | Medium · W 200 |
P/L | — | 2.30 |
Proteïne | 11.5% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |