Mulino Padano Semola rimacinata di grano duro – brevi
Średnia
Ponownie mielona semolina z pszenicy durum do chleba.
Zawiera: pszenica durum rimacinata (semolina podwójnie mielona)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 200 i 11,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 21 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Ponownie mielona semolina z pszenicy durum do chleba.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Semola rimacinata di grano duro – brevi vs Semola
Siła
Średnia · W 200Średnia · W 200P/L
—2.30Białko
11.5%—Hydratacja
——Dojrzewanie
——Semola rimacinata di grano duro – brevi vs Semola
Semola rimacinata di grano duro – brevi | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 200 | Średnia · W 200 |
P/L | — | 2.30 |
Białko | 11.5% | — |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |