Molino Pasini Primitiva Tipo 2 400
Zeer Sterk
Meel van zachte tarwe type 2 voor brood en pizza met een lange rijs. W 400-450. Bevat 14,4% eiwit.
Bevat: tarwe 2
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 425 en 14,4% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Meel van zachte tarwe type 2 voor brood en pizza met een lange rijs. W 400-450. Bevat 14,4% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Primitiva Tipo 2 400 vs Manitoba
Sterkte
Zeer Sterk · W 425Zeer Sterk · W 420P/L
0.650.60-0.05Proteïne
14.4%14.3%-0.1%Hydratatie
——Maturatie
——Primitiva Tipo 2 400 vs Manitoba
Primitiva Tipo 2 400 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 425 | Zeer Sterk · W 420 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Proteïne | 14.4% | 14.3%-0.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |