Molino Pasini Primitiva Tipo 2 400
Nagyon erős
2-es típusú lágybúza-liszt hosszan kelesztett kenyérhez és pizzához. W 400-450. Fehérjetartalma 14,4%.
Tartalmaz: búza 2
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 425 és 14,4% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 13 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 6,5–22 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 11–81 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–73% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
2-es típusú lágybúza-liszt hosszan kelesztett kenyérhez és pizzához. W 400-450. Fehérjetartalma 14,4%.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Primitiva Tipo 2 400 vs Manitoba
Liszterő
Nagyon erős · W 425Nagyon erős · W 420P/L
0.650.60-0.05Fehérje
14.4%14.3%-0.1%Hidratáció
——Érlelés
——Primitiva Tipo 2 400 vs Manitoba
Primitiva Tipo 2 400 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 425 | Nagyon erős · W 420 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Fehérje | 14.4% | 14.3%-0.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |