Molino Pasini Primitiva Tipo 2 400
Velmi silná
Soft wheat type 2 flour for bread and pizza with long fermentation. W 400-450. It contains 14.4% protein.
Obsahuje: pšenice 2
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 425 a 14,4 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Soft wheat type 2 flour for bread and pizza with long fermentation. W 400-450. It contains 14.4% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Primitiva Tipo 2 400 vs Manitoba
Síla
Velmi silná · W 425Velmi silná · W 420P/L
0.650.60-0.05Bílkoviny
14.4%14.3%-0.1%Hydratace
——Zrání
——Primitiva Tipo 2 400 vs Manitoba
Primitiva Tipo 2 400 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 425 | Velmi silná · W 420 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Bílkoviny | 14.4% | 14.3%-0.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |