Molino Grassi Kronos Pane
Durum griesmeel van Italiaanse Kronos-tarwe, bedoeld voor brooddeeg met een langere fermentatie.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Durum griesmeel van Italiaanse Kronos-tarwe, bedoeld voor brooddeeg met een langere fermentatie.
Baksels met deze bloem
Laden...
Kronos Pane vs Búzadara BD C6
Kronos Pane | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 12.4% | 10.8%-1.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |