Molino Dallagiovanna Uniqua Bianca Tipo 1
MediumItalië
Type 1 tarwebloem voor soepstengels, crackers, piadine, pizza en focaccia met een korte fermentatie.
Bevat: tarwe 1
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 20 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Type 1 tarwebloem voor soepstengels, crackers, piadine, pizza en focaccia met een korte fermentatie.
Baksels met deze bloem
Laden...
Uniqua Bianca Tipo 1 vs Auris Pura
Sterkte
Medium—Proteïne
11%4.9%-6.1%Hydratatie
——Maturatie
——Uniqua Bianca Tipo 1 vs Auris Pura
Uniqua Bianca Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | — |
Proteïne | 11% | 4.9%-6.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |