Molino Dallagiovanna Granito
MediumItalië
Gegranuleerde tarwebloem voor het bestuiven van werkbladen voor brood en pizza.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 23 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Gegranuleerde tarwebloem voor het bestuiven van werkbladen voor brood en pizza.
Baksels met deze bloem
Laden...
Granito vs "00" Extra Fine
Sterkte
MediumSterkP/L
—0.55Proteïne
11%12.5%+1.5%Hydratatie
——Maturatie
—3.8-11.8h 22°CGranito vs "00" Extra Fine
Granito | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 11% | 12.5%+1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 3.8-11.8h 22°C |