Molino Bassini Tipo 0
Medium
Zachte tarwebloem van Italiaans type 0 voor pizza en brood.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 220 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 25 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Zachte tarwebloem van Italiaans type 0 voor pizza en brood.
Baksels met deze bloem
Laden...
Tipo 0 vs 0 Mediterraneo
Sterkte
Medium · W 220Medium · W 220P/L
0.500.50Proteïne
—12.1%Hydratatie
——Maturatie
——Tipo 0 vs 0 Mediterraneo
Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 220 | Medium · W 220 |
P/L | 0.50 | 0.50 |
Proteïne | — | 12.1% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |