Młyn Ciechanowiec Żytnia typ 720
Geraffineerde roggebloem voor rogge- en meergranenbrood. Type 720. Eiwit: 7,33%.
Bevat: rogge 720
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Geraffineerde roggebloem voor rogge- en meergranenbrood. Type 720. Eiwit: 7,33%.
Baksels met deze bloem
Laden...
Żytnia typ 720 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Sterkte
——Proteïne
7.33%12%+4.7%Hydratatie
——Maturatie
——Żytnia typ 720 vs Almaverde Bio Segale Integrale
Żytnia typ 720 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 7.33% | 12%+4.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |