Drax Mühle Roggenmehl Type 997
Duitsland
Drax roggebloem type 997 voor het bakken van brood. Het bevat 7,4% eiwit.
Bevat: rogge 997
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 2 uur bij 22°C, binnen een venster van 1,5–3,5 uur. Het venster is te kort voor een lange koude rijs in de koelkast.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Drax roggebloem type 997 voor het bakken van brood. Het bevat 7,4% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Roggenmehl Type 997 vs Roggen-Vollkornmehl
Sterkte
——Proteïne
7.4%9%+1.6%Hydratatie
——Maturatie
——Roggenmehl Type 997 vs Roggen-Vollkornmehl
Roggenmehl Type 997 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 7.4% | 9%+1.6% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |