Drax Mühle Roggenmehl Type 997
Tyskland
Drax rågmjöl typ 997 för brödbakning. Det innehåller 7,4 % protein.
Innehåller: råg 997
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 2 h vid 22°C, inom ett fönster på 1,5–3,5 h. Dess fönster är för kort för en lång kalljäsning i kylskåp.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Drax rågmjöl typ 997 för brödbakning. Det innehåller 7,4 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Roggenmehl Type 997 vs Roggen-Vollkornmehl
Styrka
——Protein
7.4%9%+1.6%Hydrering
——Mognad
——Roggenmehl Type 997 vs Roggen-Vollkornmehl
Roggenmehl Type 997 | ||
|---|---|---|
Styrka | — | — |
Protein | 7.4% | 9%+1.6% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |