Drax Mühle Roggenmehl Type 997
Německo
Drax rye flour type 997 for bread baking. It contains 7.4% protein.
Obsahuje: žito 997
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 2 h při 22°C, v rozmezí 1,5–3,5 h. Jeho rozmezí je příliš krátké pro dlouhé zrání v lednici.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Drax rye flour type 997 for bread baking. It contains 7.4% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Roggenmehl Type 997 vs Roggen-Vollkornmehl
Síla
——Bílkoviny
7.4%9%+1.6%Hydratace
——Zrání
——Roggenmehl Type 997 vs Roggen-Vollkornmehl
Roggenmehl Type 997 | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 7.4% | 9%+1.6% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |