Dorfner Mühle Dinkel Ruchmehl
Speltmeel met een deel van de buitenste graanlagen, voor brood, broodjes en pizza. Het bevat 17,8% eiwit.
Bevat: spelt
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Speltmeel met een deel van de buitenste graanlagen, voor brood, broodjes en pizza. Het bevat 17,8% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Dinkel Ruchmehl vs Almaverde Bio Farro
Sterkte
——Proteïne
17.8%13%-4.8%Hydratatie
——Maturatie
——Dinkel Ruchmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkel Ruchmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 17.8% | 13%-4.8% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |