Dorfner Mühle Dinkel Ruchmehl
Farine d'épeautre contenant une partie des enveloppes du grain, pour le pain, les petits pains et la pizza. Elle contient 17,8 % de protéines.
Contient : épeautre
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Farine d'épeautre contenant une partie des enveloppes du grain, pour le pain, les petits pains et la pizza. Elle contient 17,8 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Dinkel Ruchmehl vs Almaverde Bio Farro
Force
——Protéines
17.8%13%-4.8%Hydratation
——Maturation
——Dinkel Ruchmehl vs Almaverde Bio Farro
Dinkel Ruchmehl | ||
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Force | — | — |
Protéines | 17.8% | 13%-4.8% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |