Altbachmühle Weissmehl BioSuisse Typ 430
Biologische Zwitserse tarwebloem BioSuisse Type 430 voor brood. Het bevat 10,5% eiwit.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–64% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 62–64% aanbevolen.
Biologische Zwitserse tarwebloem BioSuisse Type 430 voor brood. Het bevat 10,5% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...
Weissmehl BioSuisse Typ 430 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Sterkte
—SterkProteïne
10.5%12%+1.5%Hydratatie
——Maturatie
——Weissmehl BioSuisse Typ 430 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weissmehl BioSuisse Typ 430 | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Sterk |
Proteïne | 10.5% | 12%+1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |