ToTa! Mąka Pszenna Uniwersalna Typ 650
SterkPolen
Een tarwebloem type 650 voor brood en dagelijks koken.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 12,7% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 44 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.
Een tarwebloem type 650 voor brood en dagelijks koken.
Baksels met deze bloem
Laden...
Mąka Pszenna Uniwersalna Typ 650 vs Pszenna typ 650 Uniwersalna
Sterkte
SterkMediumProteïne
12.7%11%-1.7%Hydratatie
——Maturatie
——Mąka Pszenna Uniwersalna Typ 650 vs Pszenna typ 650 Uniwersalna
Mąka Pszenna Uniwersalna Typ 650 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Medium |
Proteïne | 12.7% | 11%-1.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |