ToTa! Mąka Pszenna Uniwersalna Typ 650ToTa! Mąka Pszenna Uniwersalna Typ 650

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy 12,7% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 44 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.