모던
팬에 구운 훈제 두부, 로스팅한 콜리플라워, 모차렐라, 그리고 머스터드와 파르메산이 들어간 베샤멜 소스 위의 생 아귀르. 구운 후에는 토스트한 헤이즐넛, 파슬리, 크레스를 추가합니다. 콜리플라워는 미리 로스팅하여 식혀두어 반죽에 물이 나오지 않게 하고, 견과류는 바삭함을 유지하기 위해 마지막에 추가합니다.
1
재료
조리법
굽기 전
- 1
콜리플라워를 작은 송이로 나누어 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 따로 굽습니다. 구운 후 60g을 측정하여 식힙니다.
- 2
훈제 두부를 작게 썰어 갈색이 될 때까지 볶은 후 식힙니다. 볶은 후 50g을 측정합니다.
- 3
겨자와 곱게 간 파르메산 치즈로 간을 한 걸쭉한 베샤멜 소스를 준비해 식힌다. 모차렐라 치즈는 물기를 빼고, 생 아귀르 치즈는 작게 나눈다.
- 4
250g 반죽을 펼친다. 가장자리를 남겨두고 50g 겨자-파르메산 베샤멜 소스를 바른다.
- 5
45g 모차렐라 치즈를 펼친다. 치즈 조각들 사이에 50g 두부, 60g 콜리플라워, 20g 생 아귀르 치즈를 작은 간격을 두고 올린다.
- 6
반죽과 오븐에 적합한 온도와 시간으로, 바닥과 가장자리가 완전히 익고 치즈가 녹을 때까지 굽는다.
굽기 후 마무리
- 1
헤이즐넛은 따로 토스트하여 식힌 후 굵게 다집니다. 파슬리와 크레스는 씻어 물기를 제거합니다.
- 2
구운 후 피자 위에 헤이즐넛 10g, 다진 파슬리 3g, 크레스 3g을 뿌립니다.
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