Ooni Halo Proの生地容量と加水率
Ooni Halo Proの公表加水率範囲は55〜80%です。
生地量1 kg〜5 kgの範囲
家庭での仕込みに適した7 Lの回転ボウル式スパイラルミキサー。Ooniの推奨スペックは生地量1〜5 kg、加水率55〜80%。最小量1 kgという制限はリアルで、このサイズのボウルだとこれより少ないレシピではスパイラルに生地が届かない。スペック上の5 kgではなく、日常的な最大量は4 kgと考えておくのが無難。
- 公式に公開されている最小・最大生地重量、および55〜80%の加水率対応範囲。
- ボウルとツールがそれぞれ独立して駆動し、取り外し可能なブレイカーバーを備えている。
- パン屋のような設置スペースを取らずに、自宅に置けるサイズのスパイラルミキサー。
- 一般的な生地ボール2〜3個分のレシピだと最小量付近になるため、ボウルの側面についた生地をスパチュラなどでかき落とす必要がある。
- メーカーの宣伝文句よりも生地の温度が上がりやすい。冷水を使用し、目標温度に達したらこねるのを止めること。
- 1.0〜1.2 kgの間では、ボウルの側面をかき落とす作業が必要になる。1.5 kg以上になると、生地がより均一に混ざるようになる。
- 生地が這い上がってきたり、温度が上がりそうになったりした場合は、バシナージュ（後入れ水）用に水の一部を取っておくこと。