Venturelli Forneria
強力
業務用の製パンと長時間発酵用の精白小麦粉。鉄と葉酸を含み、製粉改良剤としてアスコルビン酸とアゾジカルボンアミドが添加されています。
原材料： 小麦 その他の原材料 アスコルビン酸
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13%の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大47時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
業務用の製パンと長時間発酵用の精白小麦粉。鉄と葉酸を含み、製粉改良剤としてアスコルビン酸とアゾジカルボンアミドが添加されています。
この小麦粉を使ったベイク
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Forneria vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
強度
強力強力タンパク質
13%12%-1.0%加水率
——熟成
——Forneria vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forneria | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 強力 |
タンパク質 | 13% | 12%-1.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |