Venturelli Forneria
Forte
Une farine de blé blanche pour la boulangerie professionnelle et les longues fermentations. Elle contient du fer et de l'acide folique, avec de l'acide ascorbique et de l'azodicarbonamide comme améliorants.
Contient : blé, autres ingrédients et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 47 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Une farine de blé blanche pour la boulangerie professionnelle et les longues fermentations. Elle contient du fer et de l'acide folique, avec de l'acide ascorbique et de l'azodicarbonamide comme améliorants.
Fournées avec cette farine
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Forneria vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
ForteForteProtéines
13%12%-1.0%Hydratation
——Maturation
——Forneria vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forneria | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Forte |
Protéines | 13% | 12%-1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |