Venturelli Forneria
Forte
Uma farinha de trigo branca para panificação profissional e longa fermentação. Contém ferro e ácido fólico, com ácido ascórbico e azodicarbonamida como melhoradores de farinha.
Contém: trigo, outros ingredientes e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 47 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–68% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Uma farinha de trigo branca para panificação profissional e longa fermentação. Contém ferro e ácido fólico, com ácido ascórbico e azodicarbonamida como melhoradores de farinha.
Fornadas com esta farinha
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Forneria vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
ForteForteProteína
13%12%-1.0%Hidratação
——Maturação
——Forneria vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forneria | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Forte |
Proteína | 13% | 12%-1.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |