Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 1150

Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 1150は、ライ麦パンや混合粉パン用のライ麦粉。タンパク質7.88%。W値は公表されていない。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠計算機は、生地が22°Cで約2時間後にピークに達し、発酵時間枠は1.5〜3.5時間になると予測しています。発酵時間枠が短すぎるため、長時間の冷蔵低温長時間発酵には適していません。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。

Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 1150は、ライ麦パンや混合粉パン用のライ麦粉。タンパク質7.88%。W値は公表されていない。

Stadtmühle Waldenbuch Roggenmehl Type 1150 のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 1.4〜3.3 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

強度

——

タンパク質

7.88%12%+4.1%

加水率

——

熟成

1.4-3.3h 22°C1.4-3.3h 22°C

	Roggenmehl Type 1150	Almaverde Bio Segale Integrale
強度	—	—
タンパク質	7.88%	12%+4.1%
加水率	—	—
熟成	1.4-3.3h 22°C	1.4-3.3h 22°C