Capacità impasto e idratazione di Estella SM30
una capacità di impasto da 2.3 kg a 19 kg
La Estella SM30 è un’impastatrice a spirale professionale con una vasca fissa da 30 quart statunitensi (28,39 L), due velocità del gancio di 112 e 198 giri/min e alimentazione monofase a 120 V. Il manuale ammette 42 lb di impasto (circa 19,1 kg) con un rapporto in peso acqua/farina del 60%. La tabella per la pizza indica 18,5 lb al 40% e 39,6 lb al 50%; con farina ad alto contenuto di glutine occorre ridurre il lotto del 10%. La tabella dei minimi indica 3,3 lb di farina e 5 lb di impasto (circa 2,27 kg), mentre per risultati ottimali si raccomanda almeno il 30% della capacità. Le capacità in tabella presuppongono farina con umidità del 12% e acqua a 70°F (circa 21°C). Limita ogni lotto a 10 minuti e lascia riposare il motore per 5–10 minuti fra i lotti. Il timer arresta la miscelazione e la protezione della vasca deve essere chiusa durante il funzionamento.
Conosciuto anche come: 348SM30.
- Due velocità del gancio separano la miscelazione iniziale dall’impastamento più rapido.
- Il timer arresta l’impastatrice allo scadere del tempo selezionato.
- L’interblocco della protezione impedisce la miscelazione quando la protezione è sollevata.
- La vasca è fissa e deve essere pulita senza rimuoverla.
- Gli impasti duri richiedono lotti più piccoli e il motore deve riposare fra un lotto e l’altro.