Estella SM30: pojemność ciasta i hydratacja
zakres ciasta od 2.3 kg do 19 kg
Estella SM30 to miesiarka spiralna do gastronomii ze stałą dzieżą o pojemności 30 kwart amerykańskich (28,39 L), dwiema prędkościami haka — 112 i 198 obr./min — i jednofazowym zasilaniem 120 V. Instrukcja dopuszcza 42 lb ciasta (około 19,1 kg) przy stosunku masy wody do mąki wynoszącym 60%. Tabela dla pizzy podaje 18,5 lb przy 40% i 39,6 lb przy 50%; mąka wysokoglutenowa wymaga zmniejszenia partii o 10%. Tabela minimalnych wsadów podaje 3,3 lb mąki i 5 lb ciasta (około 2,27 kg), natomiast dla najlepszych wyników zaleca się wykorzystanie co najmniej 30% pojemności. Limity w tabeli zakładają wilgotność mąki 12% i wodę o temperaturze 70°F (około 21°C). Mieszaj jedną partię nie dłużej niż 10 minut, a między partiami pozostaw silnik do ostygnięcia na 5–10 minut. Minutnik zatrzymuje mieszanie, a osłona dzieży musi być zamknięta podczas pracy.
Inne nazwy: 348SM30.
- Dwie prędkości haka pozwalają oddzielić wstępne mieszanie od szybszego zagniatania.
- Minutnik zatrzymuje mikser po upływie ustawionego czasu.
- Blokada osłony uniemożliwia mieszanie po jej podniesieniu.
- Dzieża jest zamocowana na stałe i trzeba ją czyścić w maszynie.
- Zwarte ciasto wymaga mniejszej partii, a silnik potrzebuje przerwy między partiami.