Capacité de pâte et hydratation de Estella SM30
une capacité de pâte de 2.3 kg à 19 kg
L’Estella SM30 est un pétrin à spirale professionnel avec une cuve fixe de 30 quarts américains (28,39 L), deux vitesses de crochet de 112 et 198 tr/min et une alimentation monophasée de 120 V. Le manuel autorise 42 lb de pâte (environ 19,1 kg) pour un rapport massique eau/farine de 60%. Son tableau pour pizza indique 18,5 lb à 40% et 39,6 lb à 50% ; une farine riche en gluten exige une réduction de 10% de la quantité pétrie. Le tableau des minimums indique 3,3 lb de farine et 5 lb de pâte (environ 2,27 kg), tandis qu’une utilisation d’au moins 30% de la capacité est recommandée pour de meilleurs résultats. Les capacités du tableau supposent une humidité de la farine de 12% et une eau à 70°F (environ 21°C). Limitez chaque lot à 10 minutes et laissez reposer le moteur 5 à 10 minutes entre les lots. La minuterie arrête le mélange et la protection de la cuve doit être fermée pour le fonctionnement.
Également connu sous le nom de : 348SM30.
- Deux vitesses de crochet séparent le mélange initial du pétrissage plus rapide.
- La minuterie arrête le pétrin à la fin du temps sélectionné.
- Le verrouillage de sécurité empêche le mélange lorsque la protection est relevée.
- La cuve est fixe et doit être nettoyée sur place.
- Les pâtes fermes exigent un lot plus petit et le moteur doit reposer entre les lots.