Estella SM30: Teigkapazität und Hydration
eine Teigmenge von 2.3 kg bis 19 kg
Der Estella SM30 ist ein gewerblicher Spiralkneter mit einer fest montierten Schüssel von 30 US-Quart (28,39 L), zwei Hakengeschwindigkeiten von 112 und 198 U/min und einem einphasigen 120-V-Anschluss. Laut Anleitung sind 42 lb Teig (etwa 19,1 kg) bei einem Wasser-Mehl-Gewichtsverhältnis von 60% zulässig. Die Pizzatabelle nennt 18,5 lb bei 40% und 39,6 lb bei 50%; bei glutenreichem Mehl muss die Charge um 10% kleiner sein. Die Mindestmengentabelle nennt 3,3 lb Mehl und 5 lb Teig (etwa 2,27 kg); für beste Ergebnisse werden mindestens 30% der Kapazität empfohlen. Die Tabellenwerte setzen 12% Mehlfeuchte und Wasser mit 70°F (etwa 21°C) voraus. Eine Charge darf höchstens 10 Minuten gemischt werden; zwischen den Chargen muss der Motor 5–10 Minuten ruhen. Der Timer beendet das Mischen, und der Schüsselschutz muss für den Betrieb geschlossen sein.
Auch bekannt als: 348SM30.
- Zwei Hakengeschwindigkeiten trennen das erste Mischen vom schnelleren Kneten.
- Der Timer stoppt die Maschine nach Ablauf der gewählten Zeit.
- Die Schutzverriegelung verhindert das Mischen bei angehobenem Schutz.
- Die Schüssel ist fest montiert und muss im Gerät gereinigt werden.
- Fester Teig erfordert eine kleinere Charge, und der Motor braucht zwischen den Chargen eine Pause.