Capacidad de masa e hidratación de Estella SM30
un rango de masa de 2.3 kg a 19 kg
La Estella SM30 es una amasadora de espiral comercial con un bol fijo de 30 cuartos de galón estadounidenses (28,39 L), dos velocidades de gancho de 112 y 198 RPM y alimentación monofásica de 120 V. El manual admite 42 lb de masa (unos 19,1 kg) con una relación de peso agua/harina del 60%. Su tabla para pizza permite 18,5 lb al 40% y 39,6 lb al 50%; la harina con alto contenido en gluten exige reducir la tanda un 10%. La tabla de mínimos indica 3,3 lb de harina y 5 lb de masa (unos 2,27 kg), mientras que se recomienda utilizar al menos el 30% de la capacidad para obtener los mejores resultados. Las capacidades de la tabla suponen una humedad de la harina del 12% y agua a 70°F (unos 21°C). Limita cada tanda a 10 minutos y deja descansar el motor de 5 a 10 minutos entre tandas. El temporizador detiene la mezcla y el protector del bol debe estar cerrado durante el funcionamiento.
También conocido como: 348SM30.
- Las dos velocidades del gancho separan la mezcla inicial del amasado más rápido.
- El temporizador detiene la amasadora al terminar el tiempo seleccionado.
- El enclavamiento del protector impide mezclar con el protector levantado.
- El bol es fijo y debe limpiarse en la máquina.
- La masa firme exige una tanda más pequeña y el motor necesita descansar entre tandas.