Deegcapaciteit en hydratatie van Estella SM30
een deegbereik van 2.3 kg tot 19 kg
De Estella SM30 is een professionele spiraalkneder met een vaste kom van 30 Amerikaanse quart (28,39 L), twee haaksnelheden van 112 en 198 omw./min en een eenfasige voeding van 120 V. De handleiding geeft een capaciteit van 42 lb deeg (ongeveer 19,1 kg) bij een water-meelverhouding op gewicht van 60%. De pizzatabel staat 18,5 lb toe bij 40% en 39,6 lb bij 50%; bij meel met veel gluten moet de batch 10% kleiner zijn. De tabel met minimumhoeveelheden vermeldt 3,3 lb meel en 5 lb deeg (ongeveer 2,27 kg); voor de beste resultaten wordt minstens 30% van de capaciteit aanbevolen. De tabelwaarden gaan uit van 12% vocht in het meel en water van 70°F (ongeveer 21°C). Beperk elke batch tot 10 minuten en laat de motor tussen batches 5–10 minuten rusten. De timer stopt het mengen; de kombescherming moet gesloten zijn om de machine te laten werken.
Ook bekend als: 348SM30.
- Twee haaksnelheden scheiden het eerste mengen van het snellere kneden.
- De timer stopt de kneder wanneer de ingestelde tijd verstreken is.
- De veiligheidsvergrendeling voorkomt mengen met opgeheven bescherming.
- De kom is vast en moet in de machine worden gereinigd.
- Stevig deeg vereist een kleinere batch en de motor moet tussen batches rusten.