Molino Bassini Grani Antichi
Forte
Farina di grano tenero macinata da cinque varietà antiche, per pane e pizza.
Contiene: grano tenero
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 12% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 7 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 33 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.
Farina di grano tenero macinata da cinque varietà antiche, per pane e pizza.
Panificazioni con questa farina
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Grani Antichi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Forza
ForteForteProteine
12%12%Idratazione
——Maturazione
——Grani Antichi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Grani Antichi | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 12% | 12% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |