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Macte Ovens Voyager TWIN Standard

Macte Ovens Voyager TWIN Standard

Planifier une cuisson avec ce four

Le four le plus compact de la gamme Macte qui atteint tout de même 500°C. Une chambre de 35 x 40 x 9,5 cm sur une sole en biscotto de Casapulla artisanale, des thermostats voûte et sole séparés, et une porte triple vitrage avec joint pyrolytique. Homologué AVPN. Consomme 2,975 kW sur une prise 230 V 16 A.

Temp. max
500°C en 30 min
Emplacement
Intérieur
Électrique
Note
-

Comment ce four cuit

  1. Il te faut un circuit dédié. Sur une prise partagée dans la cuisine, les résistances faiblissent et la pierre ne remonte jamais en température.

  2. Laisse chauffer la sole pendant 30 min complètes. La température de l'air ment. La pierre est plus lente.

  3. Si le dessous brûle avant que le dessus soit cuit, baisse la chaleur de la sole ou passe au biscotto.

Caractéristiques

Plage de température
50°C – 500°C
Dimensions intérieures
35 cm × 40 cm
Poids
22 kg

Avantages

  • Un vrai 500°C pour des cuissons Neapolitan en 60 à 90 secondes
  • Thermostats voûte et sole séparés
  • Homologué AVPN, 8 ans de disponibilité des pièces détachées
  • Concurrent direct de l'Effeuno pour moins cher

Inconvénients

  • Nécessite un circuit 16 A, pas une prise de cuisine partagée
  • Avec sa chambre de 9,5 cm, c'est uniquement pour la pizza, pas pour le pain
  • Pas de contrôle digital sur la version Standard

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Macte Ovens Voyager TWIN Standard

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Le four le plus compact de la gamme Macte qui atteint tout de même 500°C. Une chambre de 35 x 40 x 9,5 cm sur une sole en biscotto de Casapulla artisanale, des thermostats voûte et sole séparés, et une porte triple vitrage avec joint pyrolytique. Homologué AVPN. Consomme 2,975 kW sur une prise 230 V 16 A.

  • Un vrai 500°C pour des cuissons Neapolitan en 60 à 90 secondes
  • Thermostats voûte et sole séparés
  • Homologué AVPN, 8 ans de disponibilité des pièces détachées
  • Concurrent direct de l'Effeuno pour moins cher
  • Nécessite un circuit 16 A, pas une prise de cuisine partagée
  • Avec sa chambre de 9,5 cm, c'est uniquement pour la pizza, pas pour le pain
  • Pas de contrôle digital sur la version Standard
  1. Il te faut un circuit dédié. Sur une prise partagée dans la cuisine, les résistances faiblissent et la pierre ne remonte jamais en température.
  2. Laisse chauffer la sole pendant 30 min complètes. La température de l'air ment. La pierre est plus lente.
  3. Si le dessous brûle avant que le dessus soit cuit, baisse la chaleur de la sole ou passe au biscotto.

Le four Macte Ovens Voyager TWIN Standard convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Macte Ovens Voyager TWIN Standard atteint 500°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Macte Ovens Voyager TWIN Standard ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

neapolitan, biscotto, avpn, high-heat, made-in-italy

Fournées de ce four

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