Macte Ovens Nettuno Standard

Le grand frère du Voyager. Même sole en biscotto de 35 par 40 cm et même température de 500C, mais avec une chambre de 17 cm au lieu de 9,5 cm, ce qui lui permet de cuire du pain et de la focaccia en plus des pizzas. Encombrement extérieur : 45 par 59 par 37 cm.

Temp. max: 500°C en 30 min
Emplacement: Intérieur
Électrique
Note: -

Comment ce four cuit

Il te faut un circuit dédié. Sur une prise partagée dans la cuisine, les résistances faiblissent et la pierre ne remonte jamais en température.
Laisse chauffer la sole pendant 30 min complètes. La température de l'air ment. La pierre est plus lente.
Si le dessous brûle avant que le dessus soit cuit, baisse la chaleur de la sole ou passe au biscotto.

Caractéristiques

Plage de température: 50°C – 500°C
Dimensions intérieures: 35 cm × 40 cm
Poids: 26 kg

Avantages

Sa chambre de 17 cm permet de cuire du pain et de la focaccia, pas seulement de la pizza
500C avec thermostats séparés pour la voûte et la sole
Pierre en biscotto de Casapulla incluse
Homologué AVPN

Inconvénients

Une chambre plus haute met plus de temps à se saturer en chaleur
Encombrement plus important que le Voyager
Nécessite une ligne de 16 A

Comment le calculateur utilise ce four

Température et temps de cuisson. Il atteint 500°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Macte Ovens Nettuno Standard

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Sa chambre de 17 cm permet de cuire du pain et de la focaccia, pas seulement de la pizza
500C avec thermostats séparés pour la voûte et la sole
Pierre en biscotto de Casapulla incluse
Homologué AVPN

Une chambre plus haute met plus de temps à se saturer en chaleur
Encombrement plus important que le Voyager
Nécessite une ligne de 16 A

Il te faut un circuit dédié. Sur une prise partagée dans la cuisine, les résistances faiblissent et la pierre ne remonte jamais en température.
Laisse chauffer la sole pendant 30 min complètes. La température de l'air ment. La pierre est plus lente.
Si le dessous brûle avant que le dessus soit cuit, baisse la chaleur de la sole ou passe au biscotto.

Le four Macte Ovens Nettuno Standard convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Macte Ovens Nettuno Standard atteint 500°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Macte Ovens Nettuno Standard ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

neapolitan, bread, biscotto, avpn, high-heat, made-in-italy

Fournées de ce four

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