Macte Ovens Nettuno Standard

Der größere Bruder des Voyager. Dieselbe 35 x 40 cm große Biscotto-Fläche und dieselben 500 °C, aber eine 17 cm hohe Kammer statt 9,5 cm, wodurch du neben Pizza auch Brot und Focaccia backen kannst. Außenmaße: 45 x 59 x 37 cm.

Max. Temp.: 500°C in 30 Min.
Aufstellung: Innen
Elektrisch
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Das braucht einen eigenen Stromkreis. An einer geteilten Küchenleitung bricht die Leistung der Heizstäbe ein und der Stein erholt sich nie wieder.
Gib der Backfläche die vollen 30 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
Wenn der Boden verbrennt, bevor die Oberseite fertig ist, reduziere die Unterhitze oder wechsle auf biscotto.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 50°C – 500°C
Innengröße: 35 cm × 40 cm
Gewicht: 26 kg

Vorteile

Die 17 cm hohe Kammer eignet sich nicht nur für Pizza, sondern auch für Brot und Focaccia
500 °C mit getrennten Thermostaten für Ober- und Unterhitze
Inklusive Casapulla-Biscotto-Stein
AVPN-zertifiziert

Nachteile

Die höhere Kammer braucht länger, um sich komplett mit Hitze aufzusättigen
Größere Stellfläche als der Voyager
Erfordert einen 16-A-Stromkreis

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 500°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepturen, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jede Rezeptur bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Macte Ovens Nettuno Standard: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Die 17 cm hohe Kammer eignet sich nicht nur für Pizza, sondern auch für Brot und Focaccia
500 °C mit getrennten Thermostaten für Ober- und Unterhitze
Inklusive Casapulla-Biscotto-Stein
AVPN-zertifiziert

Die höhere Kammer braucht länger, um sich komplett mit Hitze aufzusättigen
Größere Stellfläche als der Voyager
Erfordert einen 16-A-Stromkreis

Das braucht einen eigenen Stromkreis. An einer geteilten Küchenleitung bricht die Leistung der Heizstäbe ein und der Stein erholt sich nie wieder.
Gib der Backfläche die vollen 30 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
Wenn der Boden verbrennt, bevor die Oberseite fertig ist, reduziere die Unterhitze oder wechsle auf biscotto.

Eignet sich Macte Ovens Nettuno Standard für traditionelle Napoletana?

Ja. Macte Ovens Nettuno Standard erreicht 500°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Macte Ovens Nettuno Standard New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

neapolitan, bread, biscotto, avpn, high-heat, made-in-italy

Backergebnisse aus diesem Ofen

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