Ruggeri Farina di Grano Tenero Tipo 1 Macinata a Pietra

Name: Ruggeri Farina di Grano Tenero Tipo 1 Macinata a Pietra
Brand: Ruggeri

Forte

Farine de blé tendre de type 1 moulue sur pierre, pour le pain, la pizza et la focaccia. Elle conserve le son et le germe de blé et présente une granulométrie irrégulière.

Contient : blé 1

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.

Farine de blé tendre de type 1 moulue sur pierre, pour le pain, la pizza et la focaccia. Elle conserve le son et le germe de blé et présente une granulométrie irrégulière.