Molino Spadoni Miscela Staccapizza
Mélange de semoule de blé dur et de farine de maïs pour le fleurage de la pizza, les gressins, la piadina et les pâtes à pain souples. Il contient 11,8 % de protéines.
Contient : blé dur (semoule) et maïs
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Mélange de semoule de blé dur et de farine de maïs pour le fleurage de la pizza, les gressins, la piadina et les pâtes à pain souples. Il contient 11,8 % de protéines.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Miscela Staccapizza vs Bio Cappelli Semola
Force
——Protéines
11.8%11.6%-0.2%Hydratation
——Maturation
——Miscela Staccapizza vs Bio Cappelli Semola
Miscela Staccapizza | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 11.8% | 11.6%-0.2% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |