Hofbräuhaus Kunstmühle Weizenmehl T 65
ForteAllemagne
Farine de blé à base de blé tendre régional, pour baguettes, pain de campagne et pâtes enrichies. Protéines : 13 %.
Contient : blé T65
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 13 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 43 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 60–68 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé à base de blé tendre régional, pour baguettes, pain de campagne et pâtes enrichies. Protéines : 13 %.
Fournées avec cette farine
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Weizenmehl T 65 vs Bio Manitoba Mehl hell
Force
ForteTrès forteProtéines
13%14.5%+1.5%Hydratation
——Maturation
—8-24h 22°CWeizenmehl T 65 vs Bio Manitoba Mehl hell
Weizenmehl T 65 | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Très forte |
Protéines | 13% | 14.5%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 8-24h 22°C |