Altbachmühle Ruchmehl Typ 1050
Très forte
Farine de blé suisse Ruchmehl Type 1050 pour le pain. Elle contient 13,7 % de protéines.
Contient : blé 1050
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,7 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 3,5 à 55 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de blé suisse Ruchmehl Type 1050 pour le pain. Elle contient 13,7 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Ruchmehl Typ 1050 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
Très forteForteProtéines
13.7%12%-1.7%Hydratation
——Maturation
——Ruchmehl Typ 1050 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Ruchmehl Typ 1050 | ||
|---|---|---|
Force | Très forte | Forte |
Protéines | 13.7% | 12%-1.7% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |