Altbachmühle Ruchmehl Typ 1050Altbachmühle Ruchmehl Typ 1050

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit 13,7% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 3,5–55 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.