Alnatura Dinkelmehl Type 1050
Allemagne
Alnatura farine d'épeautre biologique, Type 1050, avec 12 % de protéines. Certaines couches externes du grain restent après la mouture, donnant aux pains et petits pains une saveur plus prononcée que la farine d'épeautre blanche. Fabriquée avec de l'épeautre Bioland d'Allemagne.
Contient : épeautre 1050
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Alnatura farine d'épeautre biologique, Type 1050, avec 12 % de protéines. Certaines couches externes du grain restent après la mouture, donnant aux pains et petits pains une saveur plus prononcée que la farine d'épeautre blanche. Fabriquée avec de l'épeautre Bioland d'Allemagne.
Fournées avec cette farine
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Dinkelmehl Type 1050 vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Force
——Protéines
12%12.1%+0.1%Hydratation
——Maturation
——Dinkelmehl Type 1050 vs Bio Dinkelmehl Type 1050
Dinkelmehl Type 1050 | ||
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Force | — | — |
Protéines | 12% | 12.1%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |