Temperatura y tiempo de horneado para Fontana Forni Marinara Wood
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Un horno de leña para exterior con una cámara de 32 × 32 pulgadas. Fontana indica una superficie de cocción útil de 24 × 32 pulgadas una vez que se reserva espacio para el fuego. La temperatura máxima nominal es de 900°F, unos 482°C. Un regulador de tiro y la puerta controlan la pérdida de calor; la base opcional de biscotto Saputo está pensada para una cocción más caliente al estilo napolitano. El horno de encimera pesa 331 lb antes de añadir un carro. La capacidad indicada de cuatro pizzas se refiere a pizzas de 10 pulgadas.
- La cámara de 32 pulgadas de ancho deja espacio para girar las pizzas junto al fuego de leña.
- Un regulador de tiro de chimenea y una cámara aislada ayudan a retener el calor entre horneados.
- Las piedras opcionales de biscotto Saputo soportan la cocción al estilo napolitano a alta temperatura.
- Un fuego de leña vivo necesita atención, y su huella reduce la superficie de cocción útil.
- El cuerpo de encimera de 331 lb necesita un soporte sustancial y ayuda durante la instalación.