Fontana Forni Marinara Wood: temperatura pizzy i czas pieczenia
Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.
Zewnętrzny piec opalany drewnem z komorą o wymiarach 32 × 32 cale. Fontana podaje, że użytkowa powierzchnia do pieczenia wynosi 24 × 32 cale, po odjęciu miejsca na ogień. Deklarowana maksymalna temperatura to 900°F, czyli około 482°C. Szyber kominowy i drzwiczki kontrolują utratę ciepła; opcjonalne kamienie Saputo biscotto przeznaczony jest do pieczenia w stylu neapolitańskim w wyższych temperaturach. Ten piec nablatowy waży 331 lb przed dodaniem wózka. Podana pojemność na cztery pizze odnosi się do pizz 10-calowych.
- Komora o szerokości 32 cali pozostawia miejsce na obracanie pizz obok palącego się drewna.
- Szyber kominowy i izolowana komora pomagają utrzymać ciepło między kolejnymi wypiekami.
- Opcjonalne kamienie Saputo biscotto nadają się do pieczenia w stylu neapolitańskim w wysokich temperaturach.
- Ogień wymaga stałej uwagi, a miejsce zajmowane przez drewno ogranicza powierzchnię dostępną do pieczenia.
- Korpus nablatowy o wadze 331 funtów wymaga solidnego podparcia i pomocy podczas instalacji.