Temperatura e tempo de forno para Fontana Forni Marinara Wood
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Um forno a lenha para uso externo com uma câmara de 32 × 32 polegadas. A Fontana informa uma superfície de cozimento útil de 24 × 32 polegadas, uma vez reservado o espaço para o fogo. A temperatura máxima nominal é de 900°F, cerca de 482°C. Um registro de chaminé e a porta controlam a perda de calor; o piso opcional de Saputo biscotto é destinado a assados mais quentes no estilo napolitano. O forno de bancada pesa 331 lb antes de adicionar um carrinho. A capacidade informada de quatro pizzas refere-se a pizzas de 10 polegadas.
- A câmara de 32 polegadas de largura deixa espaço para virar as pizzas ao lado do fogo a lenha.
- Um registro de chaminé e a câmara isolada ajudam a reter o calor entre os assados.
- As pedras de biscotto Saputo opcionais suportam o assamento napolitano em alta temperatura.
- Um fogo a lenha vivo precisa de atenção, e sua pegada reduz a área útil da base de cozimento.
- O corpo de bancada de 331 lb precisa de um suporte substancial e ajuda durante a instalação.