Ruggeri Farina di Piselli Verdi
Harina de guisantes verdes elaborada a partir de guisantes secos y pelados. Ruggeri recomienda mezclarla con harina de trigo para pan.
Contiene: otro cereal
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 37 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–62% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 60–62%.
Harina de guisantes verdes elaborada a partir de guisantes secos y pelados. Ruggeri recomienda mezclarla con harina de trigo para pan.
Horneados con esta harina
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Farina di Piselli Verdi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Fuerza
—FuerteProteína
23%12%-11.0%Hidratación
——Maduración
——Farina di Piselli Verdi vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farina di Piselli Verdi | ||
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Fuerza | — | Fuerte |
Proteína | 23% | 12%-11.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |